原料乳的冷卻要求及方法

一、冷卻要求

剛擠出的乳馬上降至10℃以下，可抑制微生物的繁殖；若降至2~3℃時，微生物幾乎不繁殖；不馬上加工的原料乳應降至5℃以下貯藏。

二、冷卻的方法

1）水池冷卻

最普通簡易的方法是將裝乳的奶桶在水池中用冰水或冷水進行冷卻，可使乳溫度冷卻到比冷卻水溫度高3~4℃。為了加速冷卻，需經常進行攪拌，并按照水溫進行排水和換水。池中水量應為冷卻乳量的4倍。每隔3天應將水池徹底洗凈后，再用石灰溶液洗滌1次。水池冷卻的缺點是冷卻緩慢，消耗水量較多，勞動強度大，不易管理。

2）浸沒式冷卻器冷卻

這種冷卻器輕便靈巧，可以插入貯乳槽或奶桶中冷卻牛乳。浸沒式冷卻器中帶有離心式攪拌器，可以調節攪拌速度，并帶有自動控制開關，可以定時自動進行攪拌，故可使牛乳均勻冷卻，并防止稀奶油上浮，適合于乳站和較大規模的牧場。

3）冷排冷卻

冷排由金屬排管組成。乳從上部分配槽底部的細孔流出，形成薄層，流過冷卻器的表面再流入貯乳槽中，冷卻劑（冷水或冷鹽水）從冷卻器的下部自下而上通過冷卻器的每根排管，以降低沿冷卻器表面流下的乳的溫度。這種冷卻器，適于小規模的加工廠及奶牛場使用

4）片式預冷法

一般中、大型乳品廠多采用片式預冷器來冷卻鮮牛乳。片式預冷器占地面積小，降溫效果有時不理想。如果直接采用地下水作冷源（4～８℃水），則可使鮮乳降至６～10℃，效果極為理想。以一般15℃自來水作冷源時，則要配合使用浸沒式冷卻器進一步降溫。