發酵罐大清洗的必要性

酒類在生產(chan)(chan)過(guo)程(cheng)中，物料(liao)經過(guo)的容器多，管路(lu)長，加之所(suo)使(shi)用的原料(liao)富含豐(feng)富的營養物質，導致對設(she)備(bei)，管路(lu)等要求清(qing)洗(xi)頻(pin)次高，難度大，在日常清(qing)洗(xi)工作(zuo)中，難免出現(xian)設(she)備(bei)衛生死(si)角，影響(xiang)生產(chan)(chan)過(guo)程(cheng)的衛生控制。

為(wei)了消除日常清洗(xi)出現(xian)的衛生(sheng)死角，可以(yi)利(li)用(yong)淡(dan)季使用(yong)強效清洗(xi)劑或人工對設備進行徹底清洗(xi)，以(yi)避免因設備衛生(sheng)死角有污(wu)物積累而(er)影響(xiang)產品質量。

  發酵罐在(zai)實際清(qing)洗中存在(zai)的問題(ti)

1、發(fa)酵過程會產(chan)生大量(liang)(liang)的(de)蛋白質、酒花樹脂(zhi)，多糖、酵母(mu)等有(you)機物(wu)(wu)和草酸鈣(gai)、硫(liu)酸鹽等無機物(wu)(wu)，在(zai)發(fa)酵罐(guan)清(qing)空后，有(you)機物(wu)(wu)和無機物(wu)(wu)附著在(zai)罐(guan)壁上、呈(cheng)黃褐(he)色(se)，酒石數量(liang)(liang)多時(shi)，表面(mian)呈(cheng)現的(de)色(se)，如同鹽堿地表皮一樣，無機物(wu)(wu)與有(you)機物(wu)(wu)相(xiang)互交(jiao)織在(zai)一起，清(qing)洗(xi)時(shi)用火(huo)堿，只是(shi)對去(qu)除有(you)機物(wu)(wu)有(you)作(zuo)用，清(qing)洗(xi)溫(wen)度達到(dao)80℃以上，才會有較好的清洗效果。清洗時采用單一的硝酸進行清洗，只是對無機物有一定效果，對有機物幾乎無效。而發酵罐壁所結污物為無機物和有機物的混合物，使用單一清洗劑清洗困難。因此，有的酒廠每年都會對發酵罐進行一次大清洗，徹底清刷發酵罐。

2、發酵罐壁T541防腐層部分損壞，經修補后， 表面光潔度明顯下降，造成罐壁污物清洗困難。

3、洗罐器或洗球的磨損(sun)或堵塞，導致部分發酵(jiao)罐清洗不徹底(di)，污物積累較(jiao)多。

由于以(yi)上諸(zhu)多因(yin)素(su)致使(shi)發酵(jiao)罐(guan)經過幾(ji)年(nian)使(shi)用(yong)后，罐(guan)壁(bi)積累了一定量的污物，使(shi)用(yong)常規清洗(xi)工藝難以(yi)徹(che)底清除。故每4至(zhi)5年(nian)，可利用(yong)生(sheng)產淡季(ji)對發酵(jiao)罐(guan)進行深(shen)度(du)清洗(xi)。